东西南北中,汤圆各不同

    彭一万说，汤圆可荤可素，可咸可甜，有圆、扁、桃状、六角形等形状，有的加染红、蓝、绿等颜色，有如彩色玻璃珠子。东西南北中，汤圆各不同。

    北京市有奶油汤圆，馅里掺有奶油，其味甜爽，奶香蕴存。天津有蜜馅汤圆，用蜂蜜加上白葡萄干作馅。山东有宝塔汤圆，卖家将汤圆堆成宝塔，上插柳条，缀以红花，用豆沙、桂花、枣泥作馅。

    上海市有咸味汤圆，用猪肉、鸡肉作馅，肥瘦适当，切剁如糜，膏润芳鲜，腴而不腻。还有四喜汤圆，一碗四粒，芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一，汤为清水。宁波有酒酿汤圆，用白酒酿于汤中，使之带有酒香。常州等地亦有此食法，而上海城隍庙的酒酿汤圆，酒酿中煮着小圆粒，再添点花卤，酒香、花香、甜酸味儿汇合成一股暖流冲入腹中，沁人心脾。

    扬州的汤圆，种类繁多，有小如桂圆者，有大如酒杯者，馅料风味各异。苏州有玫瑰汤圆，用玫瑰瓜子作馅，小巧玲珑，别具芳香。苏南有蟹粉汤圆，膏腴肉满。而江苏、浙江一带尤其盛行百子汤圆，又叫珍珠汤圆，一碗约有百粒，形如小珠子。

    四川有鸡油汤圆，用纯净鸡油作馅，皎白如雪，柔滑细腻。咬开后一层清亮的油脂，５个一碗，可以泡在汤里，也可以沾着芝麻和白糖吃，然后再要一碗原汤。

    厦门的汤圆俗称“上元圆”“圆仔汤”，以甜为主，以咸为辅，有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆两种，糖水汤圆有用白糖，有用红糖，拌以花生碎、芝麻食之。包馅亦有荤素之分，肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。福州有鸳鸯汤圆，一碗汤圆，甜咸两味，其特点是糯米皮绝不粘牙。

    而“吃在广东”，有糖姜汤圆，用小粒片糖作馅，用糖水加鲜姜作汤，别有姜糖的清香味。有扁咸汤圆，用鸡汤、肉汤加少许黄牙白或萝卜，汤圆搓好后，在掌心轻轻一按，变成扁形。还有源自广东、香港的“糖不甩”汤圆，扁形汤圆，放在糖浆内煮熟，要吃才捞上来，加上芝麻、花生碎、砂糖、椰丝。